Las dehesas son bosques formados por encinas, alcornoques u otras especies. Se caracterizan por tener un estrato inferior de pastizales y matorrales, ideales para el destino de ganado porcino y vacuno.

El término Dehesa proviene del latín (Defesa), en la actualidad Defensa. Su nombre deriva de la actividad de los primeros pobladores en la reconquista que contruían vallados para proteger a los rebaños contenidos en ellas. En la actualidad, también se denomina dehesas al tipo de gestión de fincas privadas destinadas a la explotación agro ganadera, territorios ubicados sobre bosque mediterráneo, gracias a que ofrecen y gracias a que se obtiene múltiples recursos para la cría y mantenimiento del ganado. Las dehesas son econsistemas transformados por la actividad humana, evolucionados a partir de bosques de encinas, alcornoques o similares, convertidos en terrenos seguros, prósperos y aptos para pastizales. Nuestro lugar de cria de nuestros cerdos ibéricos de bellota, se encuentra en Linares de Riofrío, al sur de la provincia de Salamanca, a 25 Km. de la localidad de Guijuelo, entre las vastas dehesas del Campo Charro y el corazón de la Sierra de Francia. Rodeado por la sierra de las Quilamas y el bosque de la Honfría o el Pico Cervero, dos símbolos de la llamada "Sierra Mayor".