Paleta curada Duroc de Salamanca con 18 meses de curación

Pieza de Paletilla de Jamón curado de Salamanca de cerdo blanco

• Peso Aproximado del jamón curado de cerdo blanco: 5 Kg. por piezas enteras

Características

Las paletas curadas de jamón de cerdo blanco de Salamanca son paletillas procedentes de cerdos de raza blanca, adecuadamente alimentados para garantizar la suficiente infiltración de grasa y conseguir una completa nutrición hasta que cada cerdo alcanza su peso óptimo para continuar con el proceso.

Desde nuestra propia fábrica de Jamones, embutidos y elaborados se realiza el correspondiente deshuesado  y loncheado de los jamones, cuando así se requiere.

Gracias al casi medio siglo de experiencia y tradición familiar, conseguimos excelentes jamones de cerdo blanco. Continuamos una tradición familiar, aplicando siempre la misma receta de elaboración artesanal, adaptada a los tiempos actuales y a las normativas sanitarias y de salud.

Nuestro esfuerzo y exigencia se refleja en la calidad de nuestros jamones de cerdo blanco, ofreciendo un jamón de calidad de sabor delicado y suave.

Selección Ibéricos de Salamanca es una Garantía de Calidad

Elaboración

Una vez despiezado del cerdo ibérico, el proceso de elaboración empieza con el perfilado del cerdo para quitarle el exceso de grasa. Una vez finalizado se pasan a la cámara de salazón, donde permanecen cubiertos de sal en pilas durante 10 - 12 días dependiendo del peso de cada pieza.

Una vez finalizado el periodo de salazón son lavados cuidadosamente para eliminar el resto de sal y se pasan durante otro periodo de 3 meses a una cámara de Post Salado con humedad  y temperatura controlada.

Esta etapa permite repartir la sal de una manera homogénea por todo el jamón..

Curación

El periodo de curación dura entre 14 y 18 meses y se realiza en el interior de nuestros secaderos y bodegas de una forma natural. Nuestra experiencia y exigencia en la elaboración y curación de cada pieza garantiza un producto saludable y de calidad.

Presentación

Nuestros jamones de cerdo blanco se caracterizan por ser de un color rosado surcado por finas vetas de grasa que infiltran el magro y permiten ofrecer un sabor delicado y suave.

Tradición, entorno, elaboración, esfuerzo y exigencia, convierten a nuestros jamones de cerdo blanco en un jamón de calidad al mejor precio del mercado.

Selección ibéricos es sello de garantía y calidad en elaborados artesanales de embutidos y jamones