Lote de Jamón curado Blanco y chorizo y salchichón cular

Pieza de Jamón curado de Salamanca de cerdo blanco

Lote de jamón blanco y embutido ibérico cular compuesto por:

• Jamón Blanco curado con peso de la pieza entera desde 7 a 7,5 Kg
• Chorizo cular ibérico (peso de 1 Kg)
• Salchichón cular ibérico (peso de 1 Kg)

Características

El Chorizo cular y el salchichón cular son embutidos procedentes de cerdos ibéricos de Salamanca, criados en libertad en el campo, rodeados de un ambiente natural muy característico de nuestro ya consagrado entorno serrano e ibérico.

Los jamones curados de cerdo blanco de Salamanca son jamones procedentes de cerdos de raza blanca, adecuadamente alimentados para garantizar la suficiente infiltración de grasa y conseguir una completa nutrición hasta que cada cerdo alcanza su peso óptimo para continuar con el proceso.

Desde nuestra propia fábrica de Jamones, embutidos y elaborados se realiza el correspondiente deshuesado  y loncheado de los jamones, cuando así se requiere.

Gracias al casi medio siglo de experiencia y tradición familiar, conseguimos excelentes jamones y embutidos ibéricos. Continuamos una tradición familiar, aplicando siempre la misma receta de elaboración artesanal, adaptada a los tiempos actuales y a las normativas sanitarias y de salud.

Nuestro esfuerzo y exigencia se refleja en la calidad de nuestros jamones y embutidos, ofreciendo un producto de calidad.

Selección Ibéricos de Salamanca es una Garantía de Calidad

Elaboración

Una vez despiezado del cerdo ibérico, el proceso de elaboración empieza con el perfilado del cerdo para quitarle el exceso de grasa. Una vez finalizado se pasan a la cámara de salazón, donde permanecen cubiertos de sal en pilas durante 10 - 12 días dependiendo del peso de cada pieza.

Una vez finalizado el periodo de salazón son lavados cuidadosamente para eliminar el resto de sal y se pasan durante otro periodo de 3 meses a una cámara de Post Salado con humedad  y temperatura controlada.

Esta etapa permite repartir la sal de una manera homogénea por todo el jamón..

Los lomos, chorizos y salchichones ibéricos se adoban a base de pimentón, sal y especias naturales y se dejan reposar 24-48 horas para después ser embutidos en tripa.

Curación

El periodo de curación dura entre 14 y 18 meses y el de los embutidos ibéricos de 3 meses. La curación se realiza en el interior de nuestros secaderos y bodegas de una forma natural. Nuestra experiencia y exigencia en la elaboración y curación de cada pieza garantiza un producto saludable y de calidad.

Presentación

Nuestros jamones de cerdo blanco se caracterizan por ser de un color rosado surcado por finas vetas de grasa que infiltran el magro y permiten ofrecer un sabor delicado y suave.

Los lomos ibéricos de bellota, por ser de color rojo brillante, consistencia untuosa y de sabor intenso.
Los chorizos ibéricos de bellota, por ser de color rojo brillante, consistencia tierna, untuosa, muy infiltrado y de sabor intenso.

Tradición, entorno, elaboración, esfuerzo y exigencia, convierten a nuestros jamones y embutidos en productos de calidad al mejor precio del mercado.

Selección ibéricos es sello de garantía y calidad en elaborados artesanales de embutidos y jamones