Lote de Paleta de cebo Ibérica (50% raza ibérica) y medias piezas embutido ibérico de bellota

Lote de paleta de cebo ibérica (50% raza ibérica) y embutidos ibéricos de bellota, 3 medias piezas

Lote de paleta y embutido compuesto por:

• Paleta de Cebo Ibérica (50% raza ibérica)  con peso de la pieza entera desde 4,5 a 5 Kg
• Medio Lomo de bellota ibérico(50% raza ibérica)  (peso de 600 gr)
• Medio Chorizo cular ibérico de bellota (peso de 600 gr)
• Medio Salchichón cular ibérico de bellota (peso de 600 gr)

Características

Las paletas de cebo ibérica(50% raza ibérica)  de Salamanca provienen de jamones alimentados a base de piensos naturales elaborados a partir de cereales y leguminosas. Dicha alimentación nos garantiza una adecuada infiltración de grasa y una completa nutrición de los animales hasta que alcanzan su peso óptimo para continuar con el proceso.

El lomo, el chorizo y el salchichón ibérico de bellota son paletas procedentes de cerdos ibéricos de Salamanca, criados en libertad en el campo, rodeados de un ambiente natural muy característico de nuestro ya consagrado entorno serrano e ibérico.

Desde nuestra propia fábrica de Jamones, embutidos y elaborados se realiza el correspondiente deshuesado  y loncheado de los jamones, las paletas, los lomos y embutidos ibéricos, cuando así se requiere.

Gracias al casi medio siglo de experiencia y tradición familiar, conseguimos paletas de cebo de gran calida. Continuamos una tradición familiar, aplicando siempre la misma receta de elaboración artesanal, adaptada a los tiempos actuales y a las normativas sanitarias y de salud.

Nuestro esfuerzo y exigencia se refleja en la calidad de nuestros productos ibéricos, ofreciendo un gran resultado de excelente relación calidad precio.

Selección Ibéricos de Salamanca es una Garantía de Calidad

Elaboración

Una vez despiezado del cerdo ibérico, el proceso de elaboración empieza con el perfilado del cerdo para quitarle el exceso de grasa. Una vez finalizado se pasan a la cámara de salazón, donde permanecen cubiertos de sal en pilas durante 10 - 12, días dependiendo del peso de cada pieza.

Una vez finalizado el periodo de salazón son lavados cuidadosamente para eliminar el resto de sal y se pasan durante otro periodo de 3 meses a una cámara de Post Salado con humedad  y temperatura controlada.

Esta etapa permite repartir la sal de una manera homogénea por toda la paletilla.

Curación

El periodo de curación de la paleta dura entre 20 y 26 meses y el del lomo y embutidos unos 3 meses. La curación se realiza en el interior de nuestros secaderos y bodegas naturales.

Presentación

Nuestras paletas de cebo se caracterizan por ser de pata fina, color rojo brillante y de un sabor intenso y ligeramente dulce.

Los lomos ibéricos de bellota, por ser de color rojo brillante, consistencia untuosa y de sabor intenso.
Los chorizos ibéricos de bellota, por ser de color rojo brillante, consistencia tierna, untuosa, muy infiltrado y de sabor intenso.
Los salchichones ibéricos de bellota, por estar elaborados con un adobo suave para proporcionarles un aromático y jugoso sabor con una adecuada proporción de grasa y magro.

Tradición, entorno, elaboración, esfuerzo y exigencia, convierten a nuestros productos ibéricos de bellota en verdades joyas gastronómicas y a nuestras paletas ibéricas de cebo en un producto equilibrado y de excelente relación calidad precio. 

Jamones y embutidos ibéricos y de bellota Ayna

Selección ibéricos es sello de garantía y calidad en elaborados artesanales de embutidos y jamones