Lote de Paleta de Bellota Ibérica 50% raza ibérica Ibérica y medias piezas lomo chorizo y salchichón

Lote de paleta y embutidos ibéricos de bellota, 3 medias piezas

Lote de paleta y embutido ibérico de bellota compuesto por:

• Paleta de Bellota Ibérica(50% raza ibérica)  con peso de la pieza entera desde 4,5 a 5 Kg
• Medio Lomo  de bellota ibérico (50% raza ibérica) (peso de 600 gr)
• Medio Chorizo cular ibérico de bellota (peso de 600 gr)
• Medio Salchichón cular ibérico de bellota (peso de 600 gr)

Productos ibéricos de bellota de excelente calidad y de sabores increíbles.

Características

Las paletas, el lomo, el chorizo y el salchichón ibérico de bellota son paletas procedentes de cerdos ibéricos de Salamanca, criados en libertad en el campo, rodeados de un ambiente natural muy característico de nuestro ya consagrado entorno serrano e ibérico.

Nuestros cerdos se alimentan a base de hierbas y cereales hasta que llega el periodo de montanera, que abarca desde los meses de Octubre hasta Febrero. Durante estos meses los cerdos ibéricos únicamente se alimentan de pastos y bellotas, hasta alcanzar su peso óptimo.

Desde nuestra propia fábrica de Jamones, embutidos y elaborados se realiza el correspondiente deshuesado  y loncheado de los jamones, las paletas, los lomos y embutidos ibéricos, cuando así se requiere.

Gracias al casi medio siglo de experiencia y tradición familiar, conseguimos excelentes paletas de bellota. Continuamos una tradición familiar, aplicando siempre la misma receta de elaboración artesanal, adaptada a los tiempos actuales y a las normativas sanitarias y de salud.

Nuestro esfuerzo y exigencia se refleja en la calidad de nuestros productos ibéricos de bellota, ofreciendo un excelente resultado de calidad superior para el deleite de los paladares más exigentes.

Selección Ibéricos de Salamanca es una Garantía de Calidad

Elaboración

Una vez despiezado del cerdo ibérico, el proceso de elaboración empieza con el perfilado del cerdo para quitarle el exceso de grasa. Una vez finalizado se pasan a la cámara de salazón, donde permanecen cubiertos de sal en pilas durante 10 - 12, días dependiendo del peso de cada pieza.

Una vez finalizado el periodo de salazón son lavados cuidadosamente para eliminar el resto de sal y se pasan durante otro periodo de 3 meses a una cámara de Post Salado con humedad  y temperatura controlada.

Esta etapa permite repartir la sal de una manera homogénea por toda la paletilla.

Curación

El periodo de curación de la paleta dura entre 30 y 36 meses y el del lomo y embutidos unos 3 meses. La curación se realiza en el interior de nuestros secaderos y bodegas naturales.

Presentación

Nuestras paletas de bellota ibéricos se caracterizan por ser de pata fina, grasa de consistencia blanda y un inconfundible aroma con carne untuosa y delicadas infiltraciones de grasa.

Los lomos ibéricos de bellota, por ser de color rojo brillante, consistencia untuosa y de sabor intenso.
Los chorizos ibéricos de bellota, por ser de color rojo brillante, consistencia tierna, untuosa, muy infiltrado y de sabor intenso.
Los salchichones ibéricos de bellota, por estar elaborados con un adobo suave para proporcionarles un aromático y jugoso sabor con una adecuada proporción de grasa y magro.

Tradición, entorno, elaboración, esfuerzo y exigencia, convierten a nuestros productos ibéricos de bellota en verdades joyas gastronómicas.
Las tierras de Salamanca son una de las regiones ibéricas que ofrecen los mejores jamones, paletas y embutidos ibéricos de bellota de todo territorio. 

Jamones y embutidos ibéricos y de bellota Ayna

Selección ibéricos es sello de garantía y calidad en elaborados artesanales de embutidos y jamones